小茴香
【別名】:谷茴香、谷香。
【來源】:為傘形科植物茴香的果實(shí)。秋季果實(shí)初熟時(shí)采割植株,曬干,打下果實(shí)。有益鹽炒用。
中文名:小茴香油,甜小茴香油
英文名:fennel sweet oil;sweet fennel oil;fennel oil
【主要成分】
反式大茴香腦(50%~90%),小茴香酮(10%~20%),蒎烯,苧烯,雙戊烯,水芹烯,莰烯,胡椒脂堿,大茴香醛和茴香酸等。
凍點(diǎn)5~15℃,沸點(diǎn)160~220℃。如有固態(tài)物質(zhì)析出,使用前應(yīng)細(xì)心暖熱至完全溶解并混合后使用。
微溶于水,可溶于乙醇和乙醚。
【.制法】
由傘形科多年生草本植物甜小茴香或稱懷香的成熟果實(shí)經(jīng)干燥,磨碎后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約5.0%。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
A.旋光度 :+12°~+24°
B.重金屬試驗(yàn)(GT-16-5) :陰性
C.凝固點(diǎn) :≥3.0℃
D.沸點(diǎn) :160~220℃
E.在醇中溶解度(OT-43) :1ml可溶于1ml 90%乙醇中
【包裝儲存】
25KG/桶,50KG/桶,180KG/桶,密封貯存于避光、陰涼、干燥處。
【用途】
食用香料。
主要用于面包,糕點(diǎn),甜酒和泡菜等。